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在中国建立一个酒庄需要多少钱?

葡萄酒2018-08-09 17:47:19

写在前面


在中国建立一个酒庄需要多少成本?相信很多人会对这个话题感兴趣。那么,这就来了,直接采访酒庄庄主,来看看她是怎么说的?



西汉时期,随着丝绸之路的兴起,yān这个西域佛国逐渐为人所知。如今在天山南麓,东临我国最大的内陆淡水湖——博斯腾湖,天塞酒庄在茫茫戈壁中拔地而起。


酒庄2012年出产了第一批的赤霞珠精选就获得了Decanter铜奖和中国优质葡萄酒挑战赛的多项奖项。在《葡萄酒评论》(RVF)杂志中文版发起举办的RVF中国优秀葡萄酒2015年度大奖中,新疆天塞酒庄荣获年度唯一最佳酒庄和最佳葡萄园管理大奖,其珍藏霞多丽干白葡萄酒2013荣获金奖,还入选了2016年《贝丹德梭葡萄酒年鉴中文版》。在酒斛网发起的2015年“年度风云榜”评选中,天塞酒庄也是“年度最佳中国精品酒庄”之一。



我荣幸地采访到了庄主陈立忠女士(声音非常温柔动听),问及酒庄建设费用、珍藏霞多丽2013的配方等都得到了非常详实的解答。 



天塞酒庄庄主陈立忠女士


1、看到资料,说您之前做过法官、经营过汽车服务公司、现在又做葡萄酒,这三种职业看起来完全不搭边,您能讲讲这其中是怎样的一种机缘吗?


我过去的学习和工作经历确实有些特别,跨界很大。大学期间学习法律的经历对我今后的做事风格有很大影响。自己感觉具有严谨的作风和很强的规则意识,在做企业过程中注重事先规划和提高执行力。出租行业是传统行业,是为乘客提供出行服务,安全生产责任重大,需要扎实和严谨的作风;葡萄酒是做产品,产品属性表象上看虽然很感性,但背后的整个生产酿造过程却是非常理性和严谨的。无论做产品还是做服务,都需要认真和一丝不苟,而且要坚持不懈!


2、我们知道天塞酒庄一开始就决定走精品路线,葡萄园面积只有2000亩、施用有机肥料,年产量在35万瓶左右,您能再举几个打造精品酒庄过程中具体实施的例子吗?


股东们最初对天塞的定位就是精品酒庄,精品体现在了每一个细节的精细化。比如最初在开垦戈壁滩时土壤改良,深挖沟、秸秆回填、回填种植土、再回填有机肥料;种植方面,用GPS定位打桩,现在葡萄园的非常整齐漂亮,当然我们不仅是为了漂亮,也是位有机管理和机械化做准备;每一株葡萄都有详细档案,品种、那一块地、生长表现、结果情况。行间株距、上架高度,确保精细化标准化的操作。


酿酒师 Lilian Carter


尤其在酿造方面,酿酒师Lilian Carter的要求非常严格,不允许板框过滤,她认为会使葡萄酒受到干扰和氧化,于是灌装前的膜过滤环节就有很大压力,不仅用膜量增加,速度也变慢;酒出桶时为了减少氧气影响,泵使用十分小心。


总之一切精细都是为了保证了酒完美的状态,已经在公司形成普遍的执行文化。


3、之前看到李德美老师的文章中提到您会亲自参与到葡萄园管理、采收、酿酒当中,有什么感触?


是的,几乎所有的环节我都亲自参与过。特别是葡萄园的管理,天塞的很多工序都是颠覆了传统的标准,要从工人的观念意识中树立这些标准,所以,很多工作我是亲自参与其中,在实践中逐渐使这些技术要求固化和形成工人的习惯,这需要领导的带头参与;最主要的是,我非常享受种植葡萄的过程中,看到自己亲自劳动的成果,每一株葡萄都带着我们自己的心血和汗水,格外开心。



4、可以简单说一下酒庄接下来有什么目标计划,或是正在执行项目吗?


2015年,天塞提出了“葡萄酒+”的概念,就是一种拥抱消费者,尊重消费者的理念和态度,天塞因为产品定位和产量的原因,我们的主要销售模式是会员和私人客户为主的直接面对终端消费者的模式,重视消费者的体验感。所以下一步的目标和计划主要是完善“葡萄酒+”,规划好会员服务商的布局,自建和依托专业的仓储物流服务,让消费者收到的天塞葡萄酒的品质和状态更有保障。


5、中国现在在新疆、山西等地方还有很多非常不错的精品酒庄,您觉得天塞的葡萄酒最突出的特点是在哪里?


很多不会专业术语的消费者喝了天塞葡萄酒之后会说:“你们的酒真干净”,有的朋友会觉得像新西兰的酒。我觉得天塞葡萄酒突出特点包括两个方面:第一是得益于新疆干净的空气、冰山雪水,葡萄园是我们开垦出来的没有污染的处女地、进行有机种植;第二是葡萄酒还原了新疆当地的风土,我们的酿造理念是“尊敬自然、精细酿造”,酿酒师会很好的把握和表现原料本身的特性;第三,因为有一个一个国际化团队(李德美教授为技术顾问、Lilian为首席酿酒师、蒋延军先生为总工程师),我们在波尔多和上海获得很多国际大奖,许多国外的酿酒师和葡萄酒爱好者都很惊喜天塞的葡萄酒有一种国际的风范和水准。


从左到右为李德美教授,Lilian女士、蒋延军先生


6、如果红白各推荐一款葡萄酒用来在年夜饭上和家人分享,您会推荐哪两支?


年夜饭上的话我非常推荐天塞猴年赤霞珠干红和天塞猴年霞多丽这一红一白。从2012年开始我们每年都会推出一款迎接农历年、以生肖为主题,用当年葡萄做出的一款酒体清新、果香浓郁的新酒风格的酒。比如马年品丽珠干红2013、羊年西拉干红2014,非常适合立即饮用。


今年的主题是感恩,邀请了中国“三猴王”之一的瓷猴王万志军大师设计绘画了漂亮祥和的「灵猴献瑞图」,还书写「感恩」两个大字,代表了庆祝丰收、新春佳节、家人团聚,以及天塞对大家的感恩之心。


「灵猴献瑞图」


7、去年有哪些困难和开心的事?


开心的事有很多,像天塞在国际国内赛事中取得了优异的成绩、中国葡萄酒在波尔多国际酒展中受到了广泛的关注和好评,还有最近我们的猴年新酒第一次尝试利用社群效应,完全没有依赖大流量平台,仅仅是企业微店和公众号预售就获得了不错的成绩!


困难的事情我觉得是两个方面,一是我们和其他企业地处新疆这样的边远地区,明显感到技术人才和市场销售人才的稀缺,第二就是目前国内消费者对中国酿造的接受和认可程度还比较低。特别是这两年,葡萄酒在很多作为国家农产品的代表有政府支持,种植成本偏低,进口的关税也越来越低;国产葡萄酒这方面的支持就比较少,葡萄酒销售有比较高的消费税,没有当作农业项目的支持。


8、方便透露一下天塞酒庄从筹备到现在总共花了多少钱吗?很多人对这个比较感兴趣的。


这个问题确实有点敏感。因为天塞酒庄的功能的定位包括种植酿造、文化推广、观光体验这样的综合性酒庄,我们在硬件方面投资比较大。尤其在种植方面我们对土壤进行的改良改造,这种精细化的种植需要的人工成本很高。葡萄园平均投资是一般情况翻倍的成本,截止到2015年底,我们的投资超过2亿元,确是是一个不小的投入,但是葡萄园的建设和酒庄的建设有很长的生命周期,慢慢经营下去,还是会有满意的汇报。踏踏实实把品质做好,把品牌做好。酒庄的经营还是一个良性的状态。



(葡萄园的建设方面花费了大概多少?)


天塞的葡萄园建设有它的特殊性,和其他地区不太一样,这片是从来没有开垦过的戈壁滩,土壤非常贫瘠,我们还进行了有机质改造,投入比较多。种植园的管理模式上,一队工人管理50亩,平均下来人均管理面积是25亩地,这样管理面积偏低,管理成本又高了一些。还有由于是完全有机种植,每年要大量购买农家肥,再在有机肥料发酵厂加工后,对葡萄园进行深施。从葡萄园建设到目前管理总的费用超过五千万。



9、有没有想过把酒庄做成家族企业?还是更希望采用公司管理的模式?


天塞酒庄的投资人是基于理念的契合而合作,目前的管理模式也是规范化的公司法人治理模式,管理团队也是组建的国际化的专业团队,因此,我们会采取规范化公司管理的模式,如果孩子们喜欢这个领域愿意加入团队,那么也会因才而用。


10、获得2015RVF金奖的珍藏霞多丽干白葡萄酒2013的酿造方法可以说一下吗?


完全手工采摘,在清晨进行,集中人力,正午前完成田间采摘,采摘工会进行初步清选;采摘的葡萄被装在15kg的筐内,随采随运输到室内前处理的区域。采摘的葡萄在前处理经过再次分选后进行整穗压榨,初榨汁在保护条件下转入低温澄清罐内澄清。第二天,将达到澄清标准的初榨汁一部分转入500L大橡木桶内,另外一部分在控温不锈钢管内低温缓慢发酵。发酵过程中进行搅桶处理。6个月后将橡木桶发酵与罐内发酵的酒按照品尝结果确定最佳的调配比例。调配后的原酒经过2个月稳定后及过滤后装瓶,再经2个月瓶储后上市。



11、天塞酒庄这次获得了“年度中国精品酒庄”,您要不要先对支持酒庄的葡萄酒爱好者们说点什么?


天塞酒庄这两年取得了较好的成绩和口碑得益于整个天塞团队的努力拼搏,更是得益于很多葡萄酒爱好者的认可和支持,在此特别想说的就是感谢。就像我在今年的生肖酒发布会上说的,感恩!(今年生肖酒的主题)感恩团队的付出,感谢朋友们一直以来对天塞、对精品中国葡萄酒的支持与信任,我们也必定不负大家的期望,与业界同仁一起酿造出让消费者喜爱的好酒。




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