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四川家常火锅鱼,吃货无法抗拒的麻辣鲜香,型男教你在家做

型男走乡村2018-08-10 08:22:38


我也不知道怎么了

我觉得我上辈子肯定是猫咪变的

无时无刻不喜欢吃鱼

我记得小时候经常听到一首歌

“大脸猫大脸猫爱吃鱼,喵咪咪~~”


不废话了

赶紧进入正题吧


[这鱼还真的是调皮啊]



一个人,一个碗

一口锅,一条鱼


我觉得我是不是该自己去搞一个鱼塘

这样子一年四季就有吃不完的鱼了


小伙伴们喜欢吃鱼吗

给大家一个火锅鱼的做法哟

型男科普:

麻辣火锅鱼的做法
食材:花莲鱼、葱、芹菜、黄花、黄豆芽、油豆皮、火腿肠、菜籽油、猪油、郫县豆瓣、火锅底料、盐、花椒粒、胡椒面、料酒、白糖、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、味精、姜、蒜
步骤
1.把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2.提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3.把火腿肠切成斜片。(这是闺女亲点的,我平时都是第二顿吃时才加火腿肠) 
4.把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5.用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)
6.先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。
7.斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。
8.将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。
9.把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11.腌制入味后捞出葱段和姜片,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12.同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13.起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。
14.加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。
15.熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。
16.配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17.放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。
18.共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19.最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20.一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了!


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