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潮汕全面开渔啦!这些海鲜你一定尝尝~~

广东普宁市2018-10-07 17:11:06

对一个对吃货来说的特大好消息——

那就是休渔期解禁啦!

这就意味了,

咱们就有新鲜的海鲜可以吃了!





经过三个半月的漫长等待,

终于迎来了(8月16日12时)开渔期

海鲜控们,奔走相告吧!!

……

此次开渔,

意味着新一轮海鲜即将“游”上饭桌啦!

看到它们向你招手了吗?

吃货们卯足劲头,准备敞开大吃吧!

今天,

小汕就和大家整理最全潮汕海鲜攻略

提前做好准备,吃上美味海鲜!


Part 1.各种时令海货的最佳食用时间

月份海货
1--3月
八带(章鱼)
2--3月淡菜
3--4月虎头蟹
4月下旬--5月鲅鱼
4月
带子、超级大海虹
4--6月琵琶虾、扇贝
5月生蚝
6--8月黄花鱼
7月初--10月底鱿鱼
8--9月
9月带鱼
12月--3月
野生海蛎子


Part 2. 各种时令海货的料理指南


章鱼

章鱼,它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,可以说章鱼是富含营养非常高的食品,而葱拌的做法, 保留了章鱼的原汁原味,绝对的够鲜!

【葱拌章鱼

1、将章鱼去牙洗净。

2、大葱切成条放入大碗中备用。

3、将章鱼放入开水中焯熟,时间不宜过长。

4、焯好的章鱼,过一下凉水。

5、将章鱼切成小段,放入装好葱的大碗中,放入味达美酱油、盐少量、鸡精、白糖、还有少量的香醋,拌匀就好了。

小贴士

章鱼记住一定不要汆时间久了,太久容易又硬又塞牙,心血白费哦。


淡菜

不论是用淡菜做汤、下面条、包包子,还是温拌都讲究借着淡菜的鲜劲而为之……十几种吃法,但是还是清煮淡菜最出色。

【清煮淡菜

1、买回来的淡菜要清洗干净,摘去足丝;

2、洗净的淡菜控干水分倒入锅中,无需加水,大火煮开即可;

3、开锅后用铲子把锅内的淡菜均匀地翻动;

4、继续煮一小会儿,待淡菜壳全部开口即可关火出锅。

【小贴士】

淡菜本身含有大量水分,煮制时就不要添加水分了,这样煮出来的淡菜会更加鲜美。一开锅,顶层的淡菜被一层泡沫笼罩,蒸汽还没来得及冲出锅盖,此时立刻揭盖出锅,滑如凝脂,火候正好,无需放任何佐料,淡菜很好地保持了它的原汁原味,鲜味沁人心脾,令人叫绝。

【吃的技巧】

清蒸淡菜和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对淡菜中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加淡菜的香味。

【哪里不能吃】

淡菜里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。


香螺

香螺是最常吃的一种海螺,最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了,不但能保证肉质鲜美,而且汤汁也很有营养哦。

香螺

1、香螺放清水吐沙半天(放一点盐),当中换水2次。

2、姜,大蒜,葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒)

3、锅里油热,放姜,大蒜爆香,放入香螺大火快炒一分钟,加料酒,盐,2调羹甜面酱,加一点水,大火炒至汁收干,加葱花即可。

【小贴士】

香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍,怎么轻松食用香螺可是一门学问:首先,把外壳的酱汁嘬一圈,不能浪费了美味不是?然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉,用牙签在香螺大口处插入,横向用力,边旋转边慢慢地用力向外拉,等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。

【哪里不能吃】

香螺黑黑的尾部是不能吃的,这是内脏的部分,里面有沙土,大家在吃香螺的时候,一定记住要把这部分去掉!


钱螺醢

钱螺醢读"钱螺鸡",就是我们常说的泥螺,常见的吃法除了潮汕人爱吃的生腌,也可以拿来清炒和水煮!

【水煮钱螺

取洗好的钱螺醢置于清水中,放入花椒一起煮,熟后即可。花椒的香味配上钱螺醢的鲜味,自是一番不一样的味道。

【小贴士】

有些地方将高粱面或玉米面打成浆糊,加入新鲜钱螺醢一起煮着吃。既有粮食的香味,也有海鲜的鲜味,十分美味!


虎头蟹

螃蟹一般都是秋后最为肥嫩,但有些地方虎头蟹却是开春后最为鲜美,这和环境有很大关系。因虎头蟹生长于浅海的沙滩中,海水中的盐分较淡,这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持"第一鲜"的鲜味,所以渔民在做法上,一直都以清蒸或水煮为主。

【清蒸虎头蟹】

水煮时,要根据虎头蟹重量大小而定时间,如果超过四两重,就需要煮上20分钟,如果二两左右的虎头蟹,一般10分钟就可出锅食用。

渔民这样形容虎头蟹的味道:具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝,虎头蟹既具有河蟹的香气,又具有海蟹的鲜味,还带点贝类的微甜,是海鲜中的极品。出锅后,先闻鲜味,再蘸上少许姜汁,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。


鲅鱼

鲅鱼,学名马鲛鱼,在黄渤海沿海地区非常常见,是老百姓吃得起的经济型海鱼。鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味,还有熏鲅鱼,也是鲅鱼的传统吃法之一。

【熏鲅鱼】

1、鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面。

2、取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分。

3、取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出。

4、把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面。

5、煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天 。

6、取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦。

【小贴士】

切鱼要用快刀,鱼要冰冻的,略化。刀不快或鱼太软都会把鱼肉挤出来,炸时容易散架。


虾姑

虾蛄,是常见的海产经济动物。也有称"赖尿虾"、"富贵虾"、"琵琶虾"等,潮汕人称为虾蛄,潮汕人最爱吃的也是生腌,还有椒盐虾姑也是深受吃货的喜爱。

【椒盐虾姑】

1、虾姑用水冲洗干净

2、姜切片,葱分葱白、葱绿切,蒜头剥开备用

3、坐锅热油,用姜片、葱白蒜头炝锅

4、出香味时放入皮皮虾翻炒

5、虾变色时放黄酒,撒一小勺椒盐粉,炒匀

6、加少许水,焖一会儿,大火收至汁干

7、撒上葱绿、黑芝麻,出锅

【吃的技巧】

又肥又大又多籽的虾姑,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出"血的代价"。15秒快速剥虾姑,让你的"吃货之路"不再受阻!!


第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

第二步:用根筷子从尾部贴着虾婆壳插到头附近。

第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

第四步:背部整个壳就掀开了。


扇贝

贝壳内面为白色,壳内的肌肉为可食部位,扇贝只有一个闭壳肌,所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。潮汕人最爱的当属清蒸或者烤着吃。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

1、将粉丝放入水中泡软备用;扇贝洗干净备用;

2、锅上火倒入色老油烧三成热,下入蒜蓉煸炒出香味,放入粉丝,依次倒入蒸鱼豉油、高汤炒匀,撒葱末;

3、将炒好的粉丝分别放到扇贝上,上蒸笼蒸大约10分钟即可。

蒜蓉:在锅中用热油爆香蒜茸,让蒜的香味挥发出来,放入粉丝、蒸鱼豉油、高汤调味。粉丝根根透亮,撒葱花,再放到扇贝上一起蒸,更加入味。

【哪里不能吃】

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。


花蛤

潮汕人最喜欢的这样放点金不换、葱、生姜、辣椒爆炒,肉细嫩鲜美,带着淡淡香辣,越吃越上瘾,用它配啤酒也是超级享受!

【辣炒花蛤】

1、花蛤淡盐水浸泡吐进泥沙。

2、准备好调料。

3、花蛤开水焯烫冲洗干净。

4、葱姜蒜辣椒金不换切碎。

5、炒锅倒油爆香作料。

6、倒入花蛤翻炒。

7、淋入白酒炒香。

8、加入酱油。

9、加入鱼露。

10、再加少许盐。

11、翻炒均匀关火。

【花蛤清洗】

1、盐水浸泡法:

挑选鲜活的花蛤,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好,可以跟小贩要一点。

等盐粒完全溶解后,将花蛤倒入,水要没过花蛤。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,花蛤体内的泥沙就吐得很干净了。当然,如果有时间,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则花蛤会瘦。

2、铁器吐沙法:

花蛤闻到铁的气味就会吐出泥沙,把花蛤泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法:

找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把花蛤放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然贝壳的壳子就会碎了。


黄花鱼

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

【清蒸黄花鱼】

1、把鱼去鳞肚子的杂物去掉,肚子黑黑的洗干净。

2、把姜到片放在鱼肚子和身上,锅里水煮开,把鱼下去盖好盖好蒸十五分钟。

3、蒸鱼时把葱切段,两匙酱油加一匙水(两酱油加了水口感不会太咸)。

4、鱼蒸好,拿出把蒸鱼的水份去掉,放葱。

5、锅里下少许的油烧热,下酱油水煮沸,(家里有小孩吃的还是把酱油这样煮一下好点)。

6、把煮过的酱油淋在油身上,新鲜美味开吃。

【小贴士】

黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,家有小孩的这样清蒸又不会多油咸度刚刚好


鱿鱼

试过用多种方法做鱿鱼,最受欢迎的还是这种做法,口味比较丰富,豆豉酱与豆瓣酱的香辣,外加孜然的浓烈芳香,非常开胃。

【辣炒鱿鱼】

1、青红椒切成三角块,洋葱切条。

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开,由头部揪出内膛,处理好的鱿鱼切成圈。

3、锅中坐水,烧开,鱿鱼焯水,变色打弯即捞出。

4、锅中放炒菜量油,放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。

5、将洋葱倒入翻炒几下。

6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀,加入料酒,老抽,白糖,鸡精炒匀。

7、加入彩椒继续快速翻炒。

8、出锅前洒入孜然粒即可。

【小贴士】

1、鱿鱼焯水时间不能太长,炒时要快速翻炒,这两点都是避免将鱿鱼炒老。

2、两种酱料都很咸,不用另加盐,也可以根据个人的口味少加一些,切记不要量大。

3、加入少许白糖主要是为了提味。

4、彩椒炒的时间也不宜过长,防止流失过多的维生素。


海虾

虾是经常吃的一种海鲜,而且吃法多样,不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤,都有各自的美味,不过,我们总是要面对的是如何处理虾肉。

【最佳吃法】

白灼海虾,能够最大限度的保留鲜味。

【吃的技巧】

第一,白灼虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

第二,在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;

第三,剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;

第四,把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。

【哪里不能吃】

虾头不要吃,虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。


海肠

海肠肥大、鲜美著称,虽然长得怪恶心,但是吃起来却入口爽滑,海肠一般和韭菜一起炒,尽量大火快炒。

【韭菜炒海肠】

1、海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净。

2、锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用。

3、海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿。

4、锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅。

【哪里不能吃】

海肠吃的就是肠本身,这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。

【小贴士】

海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候。


梭子蟹(蛴)

"秋风起蟹脚痒,我国很早就有食用螃蟹的历史,螃蟹洗净简简单单的清蒸就是一道美食,原汁原味。"

【清蒸梭子蟹】

1、梭子蟹清洗干净。

2、锅内加入适量的水,下入姜片,葱结,料酒。

3、梭子蟹摆入盘内,水开后入锅蒸。

4、生姜切丝,淋入适量的醋调成的汁,做成蘸料。

5、梭子蟹蒸十五分钟左右就ok了。出锅后,搭配蘸料一起食用。

【小贴士】

①挑选螃蟹小技巧:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

②挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。


生蚝

生蚝又叫海蛎子,营养丰富又十分美味,也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙,第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜,到了第三只,就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里,就此,一个新的世界打开了,除了煮着吃,酥炸海蛎子也很美味!

【酥炸海蛎子】

1、将牡蛎洗净沥干,然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。

2、牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液,最后裹上面包粉。

3、锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅,沥干油装盘即可。

【吃的技巧】

面对一只海蛎子,首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;

然后用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

【哪里不能吃】

除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃,简直是海鲜里的业界良心啊。


Part 3.热门盘点,潮汕常见鱼类


知道潮汕港有哪些常见鱼类吗?小编为你盘点了潮汕常见海鲜↓↓

迪仔鱼
别名:剥皮鱼,面包鱼

学名:绿鳍马面鲀
主要汛期在2月上旬至5月下旬

 

带鱼 
别名:鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼

东海带鱼有春汛和冬汛之分 

 

沙钻仔
别名:沙尖,沙钻仔、沙肠仔、起士、沙梭
汛期以四至七月较多。

 

鲳鱼
别名:昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼

春夏之交最应季

Ps:鲳鱼属于发物(发物:别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物)不适合4个月以下的小孩吃,腹中鱼籽有毒

 

忒鱼
别名:狗母鱼、龙头鱼,硬鱼、豆腐鱼、硬鱼、龙王爷的鼻涕

每年3、4月由外侧海域游向岸


草鱼
别名:鲩鱼,油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼


非洲鲫
别名:福寿鱼,南洋鲫、非洲仔、罗非

 

乖鱼
别名:河豚鱼,气泡鱼

ps:河豚鱼有30余种,有一些毒性很强烈,食用要慎重!

 

黄T
别名:泥猛鱼 

 

龙舌
别名:大龙俐、鞋底鱼、比目鱼

 


巴浪 
别名:竹夹鱼


黄雀
别名: 麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼
 


皮刀,皮肚

别名:红新娘,码头鱼

 

白姑鱼

别名: 白姑鱼、白姑子、白米子、白眼鱼、白鳘子、白果子、白梅、白花鱼,画仔鱼



大黄鱼
别名:又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼

 

那哥鱼
别名:泥狗棍、狗棍


秀才鱼
别名:红头鱼、红娘子、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、、国光鱼、红角鱼。
学名:短鳍红娘鱼

 

铜锣槌

学名:青鰧

 

花仙
别名:花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花仙


小伙伴相约吃海鲜吧



来源:潮汕搜寻、汕头旅游官微、网络 



小编:林斌

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