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【留学生厨房】土豆的N种作法,这篇够你吃到2015年!

英国大家谈2018-09-29 08:10:15

记得昨天发布的"英国超市蔬菜中英文对照与价格大全"吗?超市里光土豆的种类就十多种,小编实在无法一一列举啊。。。

在腐国生活,三餐基本就是土豆你好,土豆再见。。。但天天烤土豆、土豆泥的总会腻吧?英国天空网今天为你整里一个土豆菜谱大全,妥妥收起来,光这一篇就够你吃到2015年啦!


[1]土豆泥


  (1)青豌豆拌土豆泥:

取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。


  (2)牛肉土豆泥:

牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。


  (3)酸奶酪土豆泥:

在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。


  (4)西式土豆泥——宝宝食品

  土豆、黄油、糖、炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油、糖、炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。

  

  [2]咖喱土豆浓汤


  油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐、咖喱、味精、辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡,做出来的菜意想不到的漂亮,每次请客都是汤到锅干。

  

  [3]青椒土豆丝


  切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。

  

  [4]西红柿土豆汤


  西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅,直接加水,放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放,最后撒点葱花。

  

  [5]茄子炖土豆


  原料:

  1、长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;

  2、土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行

  3、大蒜用刀拍一下剥皮。

  4、五花肉切片

  5、小葱切成葱花

做法:

炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

  [6]炒土豆丝


  主料:土豆

  配料:红辣椒丝

  调料:盐、食用油、糖、味精、白醋

  操作:

  土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐,油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖、味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。


  [7]土豆炖豆腐


  用料:

  土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。

  作法:

  1、土豆去皮洗净切块或者切条

  2、豆腐切片

  3、葱姜蒜切沫

  4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了

  5、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。

  6、添水,水要高过土豆,

  7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐

  8、小火炖,同时放东北大酱两勺

  9、快开锅的时候放少许糖,调鲜

  10、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味

  11、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末

  

  [8]象山式烤土豆


  主料:中等个土豆1公斤

  辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水

  调料:食用油(可加可不加)、盐、味精

  操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。

  注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。

  

  [9]干煸黄金土豆丝


  主料:土豆丝400克

  辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

  作法:

  1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

  2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。

  3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。

  注:土豆丝一定要切细。

  

  [10]咸菜土豆汤


  主料:土豆、咸菜、豆瓣

  辅料:盐、糖、蘑菇精、高汤

  作法:

  1、咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用;

  2、起油锅,放少许油,加盐,放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水,但味道就要差好多)

  3、待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。

  

  [11]洋芋擦擦


  主料:土豆

  配料:面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐

  作法:

  1、把土豆洗净去皮,切成小丁,小到黄豆粒大小最好,我试过用擦丝地擦子,但口感不好。

  2、把切好的土豆丁滚面粉,面粉不要太多,只要沾满土豆即可。

  3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸,待蒸透蒸软取出晾凉,用手打散。

  4、起油锅放入辣酱、葱末,放入打散的土豆丁混合物煸炒,如果喜欢吃辣可多加些辣椒油,临出锅加盐。

  

  [12]拔丝土豆


  主料:土豆

  配料:食用油、糖

  作法:

  1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。

  2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。

  此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

     

  [13]椒盐小土豆


  主料:小土豆

  配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐

  作法:

  1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。

  2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

  3、可根据个人口味洒少许椒盐。

  

  [14]老奶洋芋


  解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆

  主料:土豆

  配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱

  作法:

  1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂,以筷子能贯通整个土豆为好)

  2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用

  3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

  特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)

    

  [15]俄式土豆沙拉


  主料:土豆

  配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

  作法:

  1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用

  2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用

  3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

  

  [16]土豆南瓜汤


  主料:土豆、南瓜

  配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

  作法:

  1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水

  2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许

  3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可

  此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

  

  [17]香菜土豆泥(渝味)


  主料:黄土豆若干(白土豆做出来味道有点差哈)

  辅料:香菜

  调料:红辣子,大花椒、盐、食用油、味精、香菜

  操作:

  1)将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。

  2)在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟,将捣烂的土豆倒入锅中,配以红辣子,大花椒、盐、味精,中火翻炸至有焦黄锅巴。

  3)取出装盘,撒上切碎的香菜。

     

  [18]咖喱土豆


  主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

  调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量

  作法:

  1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝

  2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。

     

  [19]西红柿土豆条


  主料:土豆

  配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖

  作法:

  1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉

  2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)

  3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。

  特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。

  注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。

     

  [20]红烧土豆


  主料:土豆500克。

  辅料:植物油40克,葱、姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。

  制法:将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

  锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

     

  [21]辣白菜五花肉土豆片


  做法:

  1 准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)

  2 锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行

  3 锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。

  4 入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。

  5 放少量水盖锅盖焖一小会儿

  6 大火收干汤汁,出锅盛盘。

     

  [22]土豆沙拉


  材料:培根100g 土豆6个 洋葱半个 欧芹菜叶少量

  调料:橄榄油3大匙  黄油1大匙 盐、胡椒少量

  做法:

  1)将土豆皮洗净,锅中加水和土豆(水盖过土豆),加少量盐煮20分钟

  2)土豆稍冷后切成厚片

  3)锅中加入橄榄油,中火炒香培根,捞出

  4)锅中加入洋葱和土豆煎炒,用盐、胡椒调味,待土豆成金黄色后再放入培根和黄油,炒匀

  5)盘中盛放上4),再撒些芹菜叶即可

     

  [23]韩国土豆汤


  1,把买来的骨头洗净,最好是脊骨,把水烧开然后将脊骨放里面

  2,将土豆去皮,等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多,3个就差不多了),韩国人喜欢吃大块的土豆,很多人都不切放一个进去,大土豆不容易散味。

  3,就这样一直炖,直到炖到你自己认为可以吃了,放入苏子叶,辣椒酱

  4,最后一步就是放入茼蒿,金针磨,盐

       

  [24]土豆鸡


  鸡腿2-3只去骨,切成小块,用盐,生抽,糖,油,外加少许绍酒,生粉和姜丝,腌最少30分钟(放在冰箱下格),土豆两只去皮切成小块,红椒半只切丝,葱叶1-2条切段,香菇1-2只切丝

  少许蒜蓉放入油锅里爆香,把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去,爆炒几分钟至鸡肉半生熟了,再放入土豆,炒匀后加一碗水,盖上锅盖煮,水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽,炒匀后放入红椒丝和葱,翻两下就可以上菜啦。

     

  [25]椰子马铃薯牛肉汤


  原料

  椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。

  做法

  1、将椰子肉切块。

  2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。

  3、洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。

  4、烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。

     

  [26]番茄土豆牛肉汤


  配料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。

  特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。

  操作:

  1、土豆去皮洗净,切小丁。

  2、卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。

  3、汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。

     

  [27]土豆烧牛肉


  主料: 卤好的牛肉 土豆块

  做法:

  1,将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点。

  2,锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了。

  3,锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了。

     

  [28]土豆鸭块汤


  主料:光鸭300克配料:土豆150克

  调料:绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克

  制法:

  1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块,洗去血水。土豆去皮切成滚刀块,泡入清水中。葱打成结,生姜拍松。

  2.炒锅加清水1000克烧沸,倒入鸭块焯水,至鸭块断血,倒入漏勺,洗去鸭块血沫待用。

  3.取一只钢精锅,加入清水1000克,放入鸭块、葱、生姜、绍酒,加盖,上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时,再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂,用手勺撇去鸭油、血沫,然后放入精盐、味精,拣去葱和生姜,装入大碗,撒上胡椒粉即可。

  特点:汤清味美,鸭肉酥烂。

  操作要点:

  1.鸭块焯水后血沫要去尽,土豆不宜早放入。

  2.加热时不宜用大火,否则汤汁不清。

     

  [29]咖喱土豆牛肉


  土豆去皮切成滚刀块,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老.

  锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜),在油还是冷的状态下倒入牛肉,翻炒到变色后加入土豆,再加入适量的水煮开转小火,目的是把土豆煮烂,大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干,一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了.

     

  [30]土豆烧兔肉


  做法:

  1、兔腿切小块洗净,焯水备用;土豆去皮切块。

  2、锅加热放油,放入葱、姜、蒜炒香,然后将兔腿下锅大火翻炒。

  3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒),翻炒片刻,加水浸没兔腿,大火烧开改小火慢慢炖。

  4、兔腿七成熟时放入土豆,继续小火炖至熟烂。

  5、最后大火收汁即可,装盘时可撒些香菜或葱花。

     

  [31]土豆炖羊肉


  【原材料】土豆250克、羊肉250克

  【调味料】酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量

  【制作过程】

  1、 羊肉洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水;

  2、 土豆削皮,洗净,切成滚刀块;镇置火上,加入植物油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油;

  3、 净锅置火上,加入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂即成;

  4、 准备:8分钟,烹饪:40分钟

  【特色介绍】此菜营养丰富,特别适合冬天吃

     

  [32]鹅肉土豆汤


  【原材料】鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根

  【调味料】香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克

  【制作过程】

  1、 将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状,土豆去皮切成块状,生姜切片,葱切段备用;

  2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫,捞起沥干水分;

  3、 锅中烧清水,下入姜片、枸杞、红枣和鹅块,调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后,下入土豆炖半小时,撒上香油和葱段即可;

  4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟

  【特别提示】鹅肉在炖煮的过程中要用慢火,炖的时间要久。

     

  [33]鱼肉土豆


  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 味鲜色美,有西餐中吃的特色

  【原料】 土豆500克,鲳鱼一条(约500克),胡萝卜末25克,生芹菜末25克,洋葱末15克。花生油50克,料酒5克,精盐5克,姜末3克,胡椒粉少许。

  【制作过程】

  1.将鲳鱼整条煮熟,除去骨、刺,用匙压碎鱼肉,加料酒 、姜末、胡椒粉,胡萝卜末(焯过),生芹菜末和洋葱末拌匀。

  2.将土豆洗净放入锅内煮熟,捞出后剥皮,绞成细泥。

  3.油锅烧热,先投入鱼肉略煸炒,再投进土豆泥,加盐、水缓缓炒匀 即可。

     

  [34]番茄马铃薯泥鳅汤——小儿盗汗多吃


  做法:

  ①泥鳅洗净去鳞,抹干水份。

  ②番茄、马铃薯去皮,切角块。

  ③以油1汤匙,爆香姜片,取出,放下泥鳅煎至两面金黄,盛起,放人经滚水消毒的煲汤鱼袋内。

  ④烧滚清水6杯,下鱼袋,马铃薯,滚约1小时至汤呈奶白色,加入番茄,再滚起即成,下盐调味。

     

  [35]香辣土豆虾


  虾剔肠洗净后用料酒、淀粉腌10分钟后过油

  配料:葱姜蒜花椒辣椒,土豆

  先炒香配料,再放入土豆翻炒。

  土豆炒透入味后放入虾球翻炒片刻出锅。

     

  [36]土豆烧豆腐——美女减肥菜


  配料: 豆腐250克,土豆50克,葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量,油100克(耗 25克),高汤200毫升。

  特色:口味浓厚,营养成分互补。

  操作: 土豆切成滚刀块,豆腐切成菱形与土豆块大小相仿,葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热,分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色,出锅,沥尽油。炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香,加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块,开锅再放入炸好的豆腐块、盐,改用小火焖约3分钟,撒上香菜末,即可出锅食用。

     

  [37]胡萝卜土豆汤


  主料:胡萝卜

  配料:土豆、猪棒骨

  调料:盐、香油、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;

  2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;

  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。

  特点:味浓厚清香。


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